英国の美味しい「食」BELGOとCHOP HOUSE

2016 DEC 30 5:05:06 am by 野村和寿

1998年7月今から18年も前に、ロンドンに音楽の取材にいったときに、面白いレストランに行きました。日記から拾ってアップしてみます。

「英国生活　ム−ル貝を食す／料理学校のレストラン」

▇英国生活　ム−ル貝を食す

バケツ一杯のムール貝の蒸し物です。これを言葉もなくただただ食べ続けます。

ベルギー料理のチェーン店 BELGOは、日本で言うならピザハットみたいな気軽な店なのですが、造作がかわっていて、近未来映画に出てくるような金属の廊下、地階に料理場がみえ、客は長蛇の列、刑務所の監視のようなごっつい案内係に地下に誘導され、３０分後にブリキの大きなエレベーターにのります。そして、案内されたところは、地下１階でしたが、地下２階にもあるようすです。日本の居酒屋のようなすし詰め状態。ここの売りはなんといっても修道服をきたウェイターとマッスルつまりは、蒸したバケツ一杯のムール貝でした。単に、バターとアーリオ（にんにく）でもって、ムール貝を蒸しただけに過ぎませんが、これが、またバケツに入って登場します。

　同じくベルギー・ビールの「シメイ」を飲み、トマトスープと、ムール貝を、とにかく、ひたすらに、バケツいっぱい分、一人で食べ続けました。バターの香りはちょうどよくて、ムール貝は新鮮そのものです。

BELGOはコベントガーデンのど真ん中に今でもあります。

▇ 英国生活2　料理学校のレストラン

調理師見習いのレストランチョップハウスです。低価格で味もなかなかです。

　ロンドンの北テームズ河を上がったところにあるＴＨＥ　ＢＵＴＬＥＲＳ　ＷＨＡＲＦ　ＢＵＩＬＤＩＮＧは、日本で言えば大阪阿倍野の辻調理師学校のような所で、コンラン卿というデザイナーが経営しています。コンランショップはデザイナーズ・ブランドで、西新宿にもあるみたいです。ただしレストランはまだ日本にはないみたいですが、簡単に言うとここの生徒たちが料理を作って出すのがＣＨＯＰ　ＨＯＵＳＥです。

　ここが、一番ランク下のなんと料理学校の生徒たちの店。生徒たちが真剣につくり、ギャルソンからなにからみんな生徒、隣にはもう少しランク上のレストラン、そこには、当時のアメリカ大統領だったビル・クリントンも来訪したそうで、主人はハバナ・タバコの大きなトランクケースを彼に全部渡して、選んでくれといったとのこと。もしかすると、キューバ問題へのいやみだったのかも。

　イギリスの料理というと、まずいので有名だったのですが、ずいぶん最近は様変わりを見せています。市場に近いので、新鮮な魚介類を入手し、シーフードは、カキやハドックなど、相当なおいしさで、もしも日本でもこれだったら、充分、流行すると思いました。

　面白かったのはここのまかない飯に並んでいる、料理人達。日本のご飯に、デミグラソースみたいのをかけて、チキンがあったのですが、これがまた、うまそうでした。ぼくらは、ものすごくいっぱいの海老のむしたのと、カキ、それにフィッシュ＆チップス、それにロゼのワイン、そして、たっぷりのチーズと、たっぷりのデザート（当地では、デザートのことをプディングといいます。）　昔ここでも話題になったプディングですが、ものすごく濃いグランベリーで似たものすごく甘いプディングが人気でした。つまりは、あまり煮すぎるということがなくなった。極端な味付けがなくなった。という感じ。